Итак, как же всё-таки правильно? сО… или сЕ…?!
Больше всего мне нравится, как об этом всём написано у Бориса Бурды:
«… И, конечно же, тот суп, который в американских забегаловках а ля рюсс неправильно, но справедливо называют царским - мясная сборная солянка!



Не дерни вас нечистый, использовать маринованные - никакого сравнения нет! Чтоб именно квашеные, с молочной кислотой, и листья чтоб, дубовые, черносмородиновые, а про листья хрена даже как сказать, не знаю, умеренной остроты, тверденькие, хрустящие на зубах... Ну вот, так и знал - пропал огурец, надо доставать новый, не удержался, попробовал. И самого рассола - на кастрюлю стакан. Солянку практически и не солят - хватит соли и тут.
Кстати, не желаю ввязываться в битву титанов по поводу правописа ния названия данного блюда - "солянка", то есть соленая еда, или "селянка", то есть сельское кушанье? Слишком много авторитетов уже безапелляционно высказалось, что писать нужно только так, как они сказали, а все остальные - дураки безграмотные. Я согласен - лучше быть безграмотным дураком, чем самоуверенным специалистом, дураку хоть что-то объяснить можно. В Дале есть солянка - написано "смотри селянка", а о селянке пишется, что это от слова "соль". А в Ожегове вообще есть и то, и другое. Так что буду с экрана так неопределенно говорить: "сылянка", а вы подите догадайтесь, что в сценарии написано. А что в титрах - это не с меня, а с редактора спрос! …»

НО!!! Елена Ивановна Молоховец за сто с хвостиком лет до нашего разговора всё правильно знала и миру поведала.
Итак.
Селянка … Рецепт № (всё-таки) 59. Кому интересно – возьмите вот эту книжку и прочтите рецепт в подлиннике.
Можете сравнить, можете не сравнивать. Я буду приводить цитаты. Без изменений, как написано в книжке, т.е. сохраняя орфографию и т.п. Оно, конечно…, но уж … как получится. И сразу будем поцитатно, если вы не против, в жизнь воплощать.

« … Приготовить, белый бульон из 1 или 2 фунтов говядины, с кореньями, перцом и лавровым листом, процедить и, когда бульон будет готов…»

Итак, варим бульон. Хороший, светлый, крепкий. Из говядины, костей … со всем тем, что у Елены Ивановны посоветовано. Потом процеживаем его в отдельную кастрюлю.



« … положить в него тарелку небольшими кусочками нарезаннаго разнаго мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу….»

Заготавливаем эту самую «тарелку … разнаго мяса» …
Варёной телятинки. Говядины в доме не нашлось. Увы.



Курочку. Я взял цыплячью грудку …
Порезал её вот такими кусочкам и сварил …



Потом всякого мясца понемногу. Балык говяжий. Шейки кусочек … Говядинки копчёной. Корейки, только жир убрать и совсем немного …



Режем всё на кубики.



И заправим бульон «мясной тарелкой» … Заложим все заготовленные мясные нарезки в кастрюлю с бульоном:



Извините ... ну очень мне эти фотографии аппетитными показались. Поэтому и вставил.
Потом закроем кастрюлю крышкой и пусть пока стоит … до времени.
Приступаем к подготовке, а вернее готовке заправки для Селяночки. Нужна глубокая сковородка с толстым дном.

« … 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в ложки свежаго масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить….»



Раскалив её, нальём туда немного масла и высыпаем эту самую меленько порубленную головку лука …. И, поджарив его (лук) до полупрозрачного состояния, высыпаем ложку муки в сковородку и снова жарим…



« … развести бульоном, положить два соленые, очищенные, кусочками нарезанные огурца…»

Итак, заливаем пару поварёшек бульона из кастрюли … и когда всё это «ровно» закипит, закладываем туда:
Солёные огурцы…
Берём бочковые солёные огурцы. Чем крупнее, тем лучше.



И вот таким образом готовим их … Рассол заготовим. Не на опохмелку, а для приготовления нашей сЕляночки.



И вот такая у нас образуется картиночка….



«…12 оливок,…»
Тут я не удержался и расширил ассортимент. Маслины, оливки и каперсы …
«…6 — 12 шампиньонов, 6 — 12 маринованных рыжиков; 6 — 12 соленых груздей, обдав их раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, масляников или груздей, в таком случай их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь…»
Грибы.... По поводу грибов Молоховец издевается конечно … маринованные лисички, солёные груздочки … Проще надо быть, господа. Проще. А посему была взята замороженная летняя лесная смесь.… Как говорится – чем богаты.



Вот, значит,… перемешиваем и спустя немножко времени, когда снова начинает кипеть, закладываем грибы…. Потом оливки, маслины и каперсы…,



перемешиваем и снова «закипаем» … А потом «…влить 1 — 2 стакана огуречнаго разсола….», процеживая конечно.



«…Кладут и обданную кипят¬ком свежую капусту….»
Четвертушку молоденькой свежей капусточки … мелко шинкуем…. И пока всё то, что положили в сковородку, вновь закипает, ошпарим капусту крутым кипятком … и потом всё это в заправку….



Закрываем крышку и тушим минут около тридцати. Пока не будет готово (это так Молоховец говорит. Не я. .
«…Когда же все будет готово, положить все это в общий бульон к разным сортам мяса…»
И вот когда это всё готово, закладываем эту заправку в кастрюлю с бульонным, в котором лежит уже содержимое «мясной тарелки»



Перемешиваем и ставим на средний огонь … И как только дело подойдёт к закипанию …

«…прибавить от ½ до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить…»



Перемешиваем хорошо, доводим до кипения, ждём пяток минут, закрываем кастрюлю, крышкой, выключаем огонь и … пусть настаивается до завтра.
И вот ... завтра наступило.
« … подавая всыпать в суповую миску мелкаго укропу и зеленой петрушки, а кто любить хорошую горсть мелко накрошенного зеленаго луку….»
А я ещё люблю и лимончик добавить …

 AFigures.jpg   65,29К   3 Количество загрузок:

продолжение вот этого поста Фигурки \ Action Figure

Так исторически сложилось (кстати, очень хорошо сложилось) что ко мне, к глушь дремучую приехал брат родной "столичный". По этому поводу был организован пикничек, побочным эффектом которого был вот такой улов.

Расписывать все достоинства и недостатки этого условно съедобного гриба особо не буду. Расскажу лишь о причинах "условной съедобности". Дело в том, что этот гриб съедобен лишь в молодом возрасте, в противном случае вы его просто не сможете есть — он становится жесткий, и разжевать его не под силу даже лучшим стоматологам страны))
Первым делом грибочки замачиваем. Поскольку "улов" был принесен поздно вечером, я замочил на ночь, рекомендуется на 2-3 часа.



теперь чистим чешую, как у рыбы — против роста, от края к центру гриба



Почти все эксперты в приготовлении рекомендуют пропустить через мясорубку или натереть на терке. Я же решил нарезать не очень крупно, потому как процесс натирания на терке даже молодых грибов напоминает попытку натереть на терке паролон)). Используем только молодые грибы и краешки более старших — они хорошо режутся, если гриб режется плохо — смело выкидывайте его, все равно толку от него не будет.



и кидаем в кипящую воду. Сырые грибы плавают сверху, готовые опускаются на дно



варится они будут около получаса. Когда закипят и немного поварятся снимаем шум



Пока варятся грибочки, занимаемсся следующими ингридиентами:


овощи почистить, морковь натереть на крупной терке, лук — не очень мелко нарезать





кладем на сковороду морковь, через минуту — лук, и обжариваем



Когда грибы сварились (читай — опустились на дно) нарезаем средними кубиками картофель и добавляем к грибам, через 10-15 минут лук и морковь со сковороды, затем средне рубленую зелень — укроп, пертушку, зеленый лук.


В результате получаем вкусный весенний супчик с приятным грибным вкусом.
за всем процессом наблюдал шеф-повар))



Приятного аппетита!

Сразу хотелось бы сказать, что изначально данный рецепт был для говядины. Но поскольку хотелось именно баранины - то сделал с ней. Не прогадал. Самое приятное, что подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.

Цитата

Понадобится:



• Баранья лопатка. Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим.
• Сливочное масло - много - грамм 120-150.
• Соль.
• Вода.

Вот и все, собственно.

Приготовление занимает минимум усилий, но много времени.

Берем глубокий сотейник.

Нарезаем масло и выкладываем на дно. добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора.


Натираем мясо солью. Желательно крупной.



Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой.

Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3.

В этот раз мясо готовилось примерно 3½ часа.

Основное - в течение готовки не открывать крышку ни при каких условиях.

Смысл всего действа такой - сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит - немного обжаривается, точнее пряжится, на сливочном масле. Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса - значит еще немного и пора открывать. Главное, чтобы мясо не пригорело - но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.

Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.

В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.



Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно.

Господа гусары! А не искупать ли нам лошадь в шампанском?

Решил дать "погрызть арбуз" Вам.
Блюдо старое и применялся в нём лОсь, но у меня был полуторагодовалый бычок, пришлось заменить. Всё остальное, так и есть. По-о-о!! Коня-ям!!
Потребуется для 4-х гусар:

Говядина (ссек или лопатка) 1кг.
Крупная головка лука репки.
Морковь 2 шт.
Сельдь свежая 150 гр.
Кусочка три хлеба без корки
Соль
Бульон (Можно молоко, воду, кефир, сметану)
Масло растительное на обжарку
Яйцо 1 шт.

1. Куски мяса натрём солью и оставим минут на 30-ть.
2. Сдерём филе с селёдки.
3. Мелко, на фарш покрошим, лук, морковь, сельдь, но не смешиваем.

*Поджарим до золотистого цвета морковь и лук на растительном масле.

*Сведём в кучу: Сельдь, пассировку, яйцо, хлебный мякиш покрошим и запахируем любимыми травками и перцем. Хорошенько смешаем.

*Сделаем на мясе продольные разрезы через каждые 2 см. Стараемся не прорезать кусок.

*Набьём эти карманы и хорошенько перевяжем шпагатом.

1. На дно гусятницы уложим понравившиеся нам овощи. Экспериментируйте.
2. До половины зальём их по вкусу: Водой, бульоном, сметаной, кефиром…
3. Уложим сверху куски и, закрыв крышкой, поставим на медленный огонь. Минут на 45 - 50.
4. После вытащим их и обжарим на растительном масле.
Всё освобождаем от пут и налив Бургонского наслаждаемся!!

Стихотворение от гусара Дениса Васильевича Давыдова

ЛОГИКА ПЬЯНОГО

Под вечерок Хрунов из кабачка Совы
Бог ведает куда, по стенке пробирался;
Шел, шел и рухнулся. Народ расхохотался.
Чему бы, кажется? Но люди таковы!
Однако ж кто-то из толпы
(Почтенный человек!) помог ему подняться
И говорил: "Дружок, чтоб впредь не спотыкаться,
Тебе не надо пить!.."
- "Эх, братец! всё не то: не надо мне ходить!"
1817

Bon App?tit amis. Bon Appetit!!!

Вот. Учитывая всякие претензии по поводу водки и головешки, без которых уха, якобы не уха …

… взглянул я на это весеннее благолепие…



… и впечатлившись оным, поехал и купил удочки.
А поймали то всего одну щучку … и то некрупную. Из такой ухи не получится. Ну никак.

Но не сильно я растерялся, потому что вовремя вспомнил про стратегический запас со времен «Щуки под жОлтым соусом», который лежал себе в морозильных закромах. Видите вон он – в правом углу картинки.
Кстати, и икра оттуда же щучья. От пленок ее только хорошенечко очистим. Пригодится она нам. Потом.

И, сложив все эти головы, плавники, охвостья и всякое такое в котелок, залили внутрь его свеженькой колодезной водицы, да поставили котелок на таганок. Ну и конечно костерок в таганке…, а то, как же. По-другому ухи не сварить.

Дождавшись, начала бурного кипения, увидите довольно много пены. Даже, может быть густой и не сильно красивой. Не пугайтесь и шумовочкой ее снимайте.

А потом огонек чуть сбавить стоит. Потом дать еще немного побулькать, поверьте, пена-накипь снова возникнет. Снять ее тщательно. И добавить в бульон морковочку, луковку, перцика горошкового черного и лаврушечки. Посолите…, хуже не будет.

И дальше…, а дальше я даже не «варю» первый бульон. Я стараюсь на этом этапе «вытомить» из рыбьего всякого требуховья и ему подобного всю сладость и рыбью сущность. Допуская лишь легкое взбулькивание.
Да … происходит весь этот процесс при закрытой, естественно, крышке. И помните, огонь надо поддерживать «едва-едва». Вы ж томите, а не варите.

А это голова от упомянутой щуки. Разварилась и обнажила зверную, понимаешь, сущность этой рыбки. Вон зубы какие. Как у собаки среднего размера.

И часика через около полтора, рыбью сущность вынимаем. Откидываем в друшлаг. Даем стечь и потом стекшее обратно в котелок отправьте.

А пока я с этим процессом возился, подоспела вторая порция рыбьего некрупья. Подлещики да плотвички там еще были.

В котел все это и дождавшись закипанья…,

… снова снять опять пену (и откуда она только берется?), накрываем казан крышкой и снова преходим на режим «томить, а не варить».
Часик…, больше не надо, выждали и рыбку эту опять шумовкой вынимаем.

И вот тут то и пришло время щучьей икры. В коте ее отправляем.

Довел бульон до кипения и, видите, что образовалось. Тут надо дать покипеть минут пяток. Обязательно. Чтобы икра вся свернулась и бульон очистила. А потом хорошенечко процедить. Я дважды эту процедуру проделал. Через мелкое сито.

Бульон стал чистый и прозрачный. Любо – дорого посмотреть.

Пока закипает, хорошо промоем пшено (я взял стакан неполный стакан на котел восьмилитровый). Морковки нарезать некрупно и картошечки.

Специи приготовить. Смесь всяких травок и перцев для супов и … я решил рискнуть и использовать в этот раз сушеные помидоры. И укропчика, хоть он и совсем только вчера «родился», но … что выросло – то выросло. Да пару луковок.

И как только в котелке закипело, отправим туда пшено и морковку.

Накрыл котелок крышкой и дал повариться … до состояния «пшено почти готово».

А потом пришла очередь картошечки.

И уже тогда отправить в котел специи. Тут надо решить вопрос соли. Можно, учитывая, что впереди будет рыба, чуть – чуть присолить юшку. Но без фанатизма.

Готовим крупную рыбу. В этот раз только щука. Промыть хорошо надо обязательно.

И как только картошка будет полуготова, отправляем большие куски в котелок.

И варим до состояния «рыба побелела».

А потом. Потом первый из канонических ритуалов. Водка. Граммов около ста выливаем в котел.

Я после этого, накрыл котел крышкой и поварил еще минут около десяти. А вот дальше … дальше совершил я второй ритуал. Была взята березовая головня и торжественно в котле с ухой затушена, или потушена? В общем, окунул я разок в котел.

Всё!!! Уха считается готовой.
Рыбу аккуратно из котла извлекли.

Засыпал в котел мелкорубленной зелени.

Потомил три минутки и …

… Ангела вам за трапезой!!!

Субъективно. Не буду больше сыпать в котел ни травок ни помидоров.… Не нужно это. Вкус ушиный размывается и…, в общем, не надо оно там. Баловство это.

Фитчи — блюдо туркменское, с которым я в Туркмении и познакомился. К пирогам его не отнесешь, к самсе тоже : оно какое — то само по себе своеобразное. Хоть производные все те же, но отличие есть.

Хотя Туркмения и небольшая и населена из-за песков вдоль железных и шоссейных дорог, далеко не в каждом регионе это блюдо и встретишь. Для начала нужны сами формы для выпечки, которые изготавливаются из простой черной кровельной жести... Вот напала на меня блажь сделать фитчи и прописать это блюдо у себя дома и так напала, что я написал письмо одному известному кулинару в том регионе, в котором просил мне эти формы послать, хотя бы несколько штук... Чудо свершилось — пришла мне посылка :-)) в которой было шесть форм.
Вот такие формы используются кулинарами тех регионов. Диаметром они 15 см и по бортикам 2,5 см.

Работа предстоит не трудная, но занимающая порядочную часть времени и поэтому музикь вкл. и вперед с песнями :-)) Вчера пили, общались и походу накачались. С похмелья стариканов послушать мне в самый раз :-))

http://www.youtube.c...d&v=FMEzFgCLv8c
Итак, перейдем от слов к делу. С самого начала замутим тесто и, как всегда, по принципу тяп-ляп : мука, вода, соль. Сделав тесто, отставим его и пусть оно расстоится до эластичности.

Далее, к этому блюду нужно мясо. Желательно, нужна баранина, но пойдет и говядина и даже свинина. В моем случае свежая, нежная и розовая мякоть свинины. Сперва его нужно порезать острым ножиком на полоски, а полоски потом порезать на кубики.

Но это еще не все — тем же самым острым ножиком кубики эти нужно будет еще слегка порубить.

Мяса было с полкило или поболее — столько же нужно будет и лука.

Очищенный лук режем на кольца и потом острым же ножиком эти кольца измельчим.

Лук режем и добавляем к мясу.

Еще нам нужно будет несколько помидор.

Помидоры тоже режем на кубики и добавляем к мясу. Еще нужны специи, кроме того, что посолим и поперчим черным перцем и это уже по вкусу. Специи я использую вот эти и здесь я их не рекламирую, а рекомендую. Именно эти мне пришлись по вкусу во многих блюдах, которые я делаю.

И вот настал момент отличия фитчи от пирогов и самсы. После того, как мы добавили к мясу все то, что требовалось, наливаем в фарш воды граммов 150 — 200. Количество добавляемой воды можно будет понять по состоянию самого мяса. Фитчи должны быть сочными, как бы с неким бульоном внутри.

Теперь все перемешиваем и утрамбовываем слегка, а утрамбовав — отправляем мясо в холодильник на часик-два. Все это должно замариноваться, настояться и приобрести приятный запах.

Пока тесто с мясом настаиваются/ расстаиваются, пьем вино, слушаем музыку и "плюем в потолок" :-)) Короче, бьем баклуши.
Два часа за винцом и музикь пролетели незаметно и можно было бы поваляться еще, но голод и предвкушение долгожданного блюда валяться не дает. :-))
Начинаем готовить формы. Смазываю их слегка растительным маслом, присыпаю мукой и ставлю на старт.

Тесто делю сперва на шесть равных частей.

А потом эти шесть частей делю еще на шесть :-)) Дело в том, что нам нужно одной частью покрыть дно формы, а другой само изделие.

Катаю кружок и им покрываю дно формы.

Заполняю мясным фаршем.

Сверху изделие накрываю другим кружком.

И после этого проезжаю сверху скалкой, так р-р-раз и все. Изделие готово.

Делать надо это быстро, для того чтобы мясной сок не расквасил тесто на дне и в него бы не впитался. По мере изготовления складываем изделия, а пока их делаем, духовка кочегарится на 220 град. по Цельсию :-))

Когда все готово, отправляем наши изделия в духовку на горячий противень. Печем.

Печем минут 30-40, как получится: все зависит от теста, мяса и духовки...В общем, не расслабляемся и наблюдаем. Верх изделия может подниматься и, если такое начнет происходить, прокалываем верх. Можно проколоть и предварительно...
Вот, изделия испеклись и мы их выдергиваем из духовки в месте с противнем. Смазываем их слегка сливочным маслом.

Фитчи должны немного полежать, так как очень горячие...и пустить сок. накрываем их салфеткой минут на 5 — 10 и оставим в покое.

А тем временем, пока фитчи остывают, ставим чайник и завариваем крепкий черный чай. Слегка остывшие и смягчившиеся фитчи, как есть в форме я подаю на стол.

Есть их можно так, кому как нравится — или ложкой из формы или же, вытащив из формы, просто руками. Чай должен быть обязательно сладким :-))
У кого нет таких форм, можно попробовать фитчи испечь в чем-то другом. Я как-то пробовал их печь в небольших формах для пиццы, но меня они не устроили — уж слишком они по бортикам тонкие, всего 1 см...

Пришло время пикников !!!!!
И мы потянулись на природу! На природе мы делаем много всяких вкусностей ,но я вам сегодня расскажу про Джигар...
Как вы не знаете что такое Джигар с Думбой???
Ну что же вы ,вы многое потеряли Читайте об этом ниже

Что вызывает у нормального мужика слюноотделение,дрожь в коленях и зуд в организме ...?
Две вещи взывающие к нашим инстинктам

1-Красивые женщины
2-И вид жарящегося мяса

Про женщин мы сегодня говорить не будем (тем более ,что их день уже прошёл ),поговорим о мясе

Практический каждый из нас ,когда то жарил мясо на огне и каждый считает себя специалистом в этой области ! Поэтому Учить ни кого не буду ,а просто поделюсь еще одним крайне простым и вкусным рецептом .
Существует много видов шашлыка ...и я про них уже писал не раз.Сегодня мы будем готовить шашлык из Бараньей печенки с курдюком
Печень по узбекски называется Джигар ,а курдючное сало Думба ,шашлык называют кабоб
Поэтому мы будем готовить Джигар кабоб с думбой

Нам понадобится

1- Баранья печенка (теоретически подойдет любая печень на ваш вкус )
2- Курдючный жир (для тех кто не в курсе -- жировое отложение, в виде мешка или подушки, весом от 10-12 фн. до 1-2 пд., на крестце, у основания хвоста и на самом, очень коротком (3-5 позвонков), хвосте короткохвостых овец из породы курдючных )

на курдючном жире я настаиваю принципиально ибо он дает неповторимый вкус Джигару
При выборе курдюка на базаре -остерегайтесь того что бы вам не подсунули нутряной жир ... (замороженный в супермаркетах я вообще никогда не беру ). Самый надежный вариант -просить мясника вытащить весь кусок курдюка и на ваших глазах отрезать от него нужное вам количество ,а еще лучше взять его целиком -все равно рано или поздно используете весь )

Печень чистим от пленок и нарезаем ее курдюк на квадратные кусочки кусочки в 30-40 мм



Подготавливаем специи

Смешиваем Мелкую соль (6 столовых ложек ) ,Красный острый перец (3 столовые ложки ),Красный сладкий перец (3 столовые ложки ) ,и Одну столовую ложку зернышек кинзы (кориандра )



Вот и все -вы готовы к поездке на природу (про остальные мелочи ,которые вы должны взять с собой в поездку ...(жена ,дети ,собаки и т.д ) я промолчу вы сами все знаете )
===============================================================

Итак Вы с друзьями на вашем любимом месте отдыха ...Уже раскочегарен мангал...и тут обычно происходит стандартная ситуация -все начинают распаковывать привезенные с собой заготовки и требовать ,что бы их маринад был пожарен в первую очередь,ибо сегодня они замариновали что то особенное !!!!!!!!!!!

Когда у вас в загашнике есть Джигар вы не спорите и начинаете жарить то что бог послал оставляя джигар на потом ( по двум причинам 1 и основная джигар не любит сильного жара ,вторая надо накормить женщин и детей !!! ,ибо джигар мужское блюдо !)
Понеслась.....
Первый голод заморили стейками







Попутно кормим домашних животных...



Для женщин можно пожарить куриную печень (да и не только для женщин )



==================================================================
Вот когда первый ажиотаж спал,все наелись и расслабились.....пришло наше время
начинаем нанизывать печень на шампуры
(шампур для печени желательно выбрать широкий как на кебаб ,у меня такого увы ,под рукой не оказалось ).
Нанизываем в такой последовательности -2 кусочка печени ,кусок курдюка ,два кусочка печени кусок курдюка и еще один кусок печени ....Палочка должна быть порционная -Джигар не делают на огромных шампурах. После этого Мы со всех сторон ,щедро посыпаем печень и курдюк приготовленной ранее смесью


=================================================================
Существует так же другой способ -печенку заворачивают в тонко нарезанный пласт курдюка , (а еще лучше использовать для этого сальник ).
Такой шашлык называют Чарвили джигар кабоб
Я в этот раз не заморачивался и просто сделал для вас одну фотку ,что бы было представление о чем речь.....



==================================================================

Джигар готовится очень быстро ,поэтому предварительно можно подготовить еще одну вкусную штуку
Берется лепешка ,разрезается пополам ,спрыскивается оливковым маслом ,посыпается тоже смесью перца и соли что вы приготовили для Джигара ,и отправляется на решетку мангала прожарится до чуть хрустящей корочки



Все ,подзываем всех желающих к мангалу ,готовим холодный хлебный сок ...и ставим Джигар на угли



Обращаю ваше внимание на 2 важных момента -

1-Угли уже покрылись пеплом и не дают сильного жара
2-Готовят джигар очень быстро -основной показатель это Думба (курдюк ),как только он стал светло коричневым -снимаем палочки с огня ,иначе печенка будет жесткой (особенно баранья )



Далее следуем такому алгоритму : Поджарили ,накатили ,съели ....и новая порция на угли.....
Для желающих можно пожарить только курдюк -тоже очень вкусно !!!!!



Съесть и выпить можно очень много !





А после этого можно впасть в нирвану

Вот такие выходные прибавляют вам здоровья и заряжают энергией на несколько рабочих недель !

Сегодня речь пойдет о Коктале !
Я так понимаю ,что сразу возникает вопрос -А что это за фигня такая с непонятным названием ?
Поэтому я сразу отвечу ( а чего тянуть ? )-Это рыба горячего копчения приготовленная в специальном приспособлении называемом "Коктальница"



Ниже вы увидите мануал по изготовлению самой коктальницы ,а так же один из рецептов коктала
Сразу хочу оговориться-мануал будет длинным,поэтому самым нетерпеливым пользователям,лучше сразу перейти к самому рецепту...

Рецепт этого центрально-азиатского блюда пришел к нам из древней истории. Воины-кочевники умели запекать рыбу особым способом, в собственном соку (в чешуе), раскаляя камни. Если вы будете когда-нибудь в Казахстане или Кыргызстане - это блюдо, немного модифицированное, готовят практически на всех курортных зонах, расположенных у озер или рек.
Я уже сейчас предвижу комментарии типа- коптили мы рыбу знаем мол ,что это такое...поверьте мне коктал отличается от обычной копченной рыбы очень сильно.
В идеале коктал делают на листьях ивы-именно это дерево растет около рек и озер
Не ручаюсь за точность перевода,но коткал так и переводится -ивовые листья
Тал -ива (это я знаю точно),а вот в точном переводе первого слога я не уверен,По моему Кок переводится как Зеленый
Итак что же такое коктальница?-спросите вы
Коктальница – это герметический ящик, в котором есть решетка, под которую кладут щепочки груши, вишни или осины.

После моей поездки в Алма-Ату-я перерыл в поисках чертежа коктальницы весь русскоязычный интернет ,но к сожалению нашел только один единственный чертеж,который я и взял за основу Изготовления коктальницы для домашнего пользования



А вот ,пожалуй,самое внятное устное описания устройства коктальницы

Цитата

Вооружившись всем тем,что я нашел в интернете -я "спроектировал" коктальницу ,которую установил на крыше моего дома.Крыша у меня жилая ,и мы с друзьями часто собираемся там попить пива и пожарить мясо.
Поэтому мне надо было придумать что то такое ,что бы обойтись без открытого огня (на природе обычно костер разводят прямо под коктальницей)

Вот ,что получилось у меня (за чертеж не ругайте сильно -я не профи



Вот такую штукенцию изготовил мне друг по моим чертежам



не обошлось и без рационализаций -мы сделали возможность передвигать решетку коктальницы на разную высоту
наварив по бокам металлические планки с выемками под решетку.В результате этого появилась возможность использовать несколько решеток сразу



Особое внимание надо уделить крышке-она должна быть максимально герметична. Дым должен не должен выходить наружу вообще ,или же в минимальных количествах.



У меня,как выяснилось ,немножко дым сифонит-метал нагревается и образуются зазоры между стенками коктальницы и крышкой( хоть это и в допустимых пределах,но над этим мы еще поработаем)



На этом мануал по изготовлению коктальницы окончен пора переходить непосредственно к рецепту

Обычно Коктал готовят из пресноводной рыбы.

Самый вкусный коктал получается из крупной рыбы (идеально 7-10 кг)-сазан или белый амур. Коктал из рыбки весом два килограмма, имеет маленькие косточки, которыми Вы непременно подавитесь. Большая рыба хотя и дороже имеет большие косточки, которые не только безопасны, но и очень удобны для еды руками.У меня накопилось много фотографий ,поэтому вы увидите разные варианты коктала из форели ,карпа и белого амура
В подготовке рыбы под коктал есть свои особенности

ВНИМАНИЕ-под коктал рыбу не чистят и чешую не убирают ,иначе рыба просто сгорит и весь труд насмарку.
Так же не отрезается голова
Теперь разделка рыбы-тоже немного не стандартно.
Мы разделываем рыбу как книжку-разрез проходит по по хребту, чистим внутри,удаляем жабры, если есть икра то ее используем позже в процессе приготовления.

Маленьких рыб я разделал сам



А вот амура ,я попросил разделать прям на базаре при покупке



Если есть возможность удаляем хребет с косточками (не у каждой рыбы это возможно сделать-у форельки я убрал а у карпа нет )
Теперь делаем продольные насечки по всей поверхности разделанной рыбины(только кожу не прорезаем) большую рыбу лучше сразу прорезать на порционные куски



Теперь готовим маринад

нам понадобиться
-Приправа для рыбы
-Майонез,лимонный сок и черный перец



На то количество рыбы ,что вы видите на фото-мне понадобилось смешать 4ложки майонеза,полный пакетик приправы для рыбы и одну столовую ложку черного перца,добавляем примерно 2-3 столовые ложки лимонного сока и все тщательно размешиваем

Переходим к следующему этапу -"заряжаем" рыбу
Подготовленную рыбу хорошо посолить-не бойтесь ее пересолить,рыба всегда берет соли столько сколько ей нужно,В разрезы на тушке щедро втереть давленный чеснок.
В моем случае я использовал сухой порошок тертого чеснока



Далее тщательно смазываем рыбьи тушки маринадом (если рыба большая можно оставить ее мариноваться на ночь в холодильнике) Если у вас была икра -ее можно расположить в жаберных щелях.



Теперь все зависит от полета вашей фантазии-В сущности коктал можно назвать "Пицой из рыбы"
так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты



Овощи можно резать по разному -или тонкими слайсами ,или же порезать все в мелкий кубик




Выкладываем тушки рыб на решетку ,Решетку можно закрыть фольгой ,тогда в последствии легче будет ее чистить





обильно пересыпать все зеленью (у меня в этот раз к сожалению ни петрушки,ни кинзы не оказалось) и можно приступать к завершающему этапу -копчению

Для этого нам нужна древесная стружка ,которую предварительно нужно замочить в воде3ну и можно добавить розмарина для запаху -у меня с этим просто ...вышел в парк и нарезал свежак сколько нужно !





Итак ,бросаем на дно коктальницы стружки любого лиственного дерева,лучше всего пойдут вишня и яблоня
Внимание - хвойные деревья не подходят для копчения т.к. дают горьковатый привкус !
,Чем больше вы хотите получить привкус копчения ,тем больше надо положить стружек



Закидываем рыбу в коктальницу и закрываем крышкой




Забываем про нашу рыбу минут на 40 -45
После того как время прошло-открываем крышку ,и вытаскиваем решетку с рыбой




Есть можно прямо с решетки ,Рыба легко снимается и отделяется от кожи ,которая прилипла к фольге



Даже те кто не любят рыбу уплетают коктал за милую душу....Ну и пьется под это дело просто замечательно!





Хорошего вам лета и отличного настроения !

Точнее луковый конфитюр. Отличная добавка к жаренному мясу, печени, паштетам, а также с сырам, вплоть до того, что иногда просто мажу такое варенье на хлеб и сверху водружаю кусок буженины. Перед первым приготовлением относился с небольшой подозрительностью к самой идее. Теперь делаю этот конфитюр по мере уничтожения методом поедания предыдущих запасов.

Делаю из 1-2х килограммов лука, храню в холодильнике. Одну баночку специально оставил на год в качестве эксперимента. Спокойно выжила — так что с долгим хранением проблем нет.



Количество ингредиентов указано в расчете на полтора килограмма репчатого лука.

Понадобится:



Репчатый лук — 1,5 кг. Первоначально делал из белого. Потом из красного, потом из обычного. Понравились все варианты, просто у каждого вида лука свой вкус — белый, например, более сладкий, к красному я добавлял красное сухое вино. Обычный магазинный лук — самый непритязательный в смысле приготовления. Так что какая-то небольшая коррекция в зависимости от вида лука все равно потребуется.
Сахар — 100 гр. Те, кто любит медовый привкус могут смело заменить часть сахара на мед, согласуясь со своими пожеланиями. Сразу хотелось бы предупредить, что количество сахара я уменьшил примерно вдвое, по сравнению с попадавшимися мне на глаза рецептами. Первый раз попробовал с полным количеством сахара — по мне слишком приторно. Так что уменьшил без сомнений.
Сухое вино. Грамм 200. Если лук красный — используйте красное. Хотелось бы предупредить, что вкус вина будет достаточно заметен, так что вино стоит использовать приличное.
Уксус. Винный или фруктовый, но не столовый спиртовой! 3-4 столовых ложки.
Тимьян — 2-3 веточки. или чайную ложку сухого. Сухой ощутимо хуже.
Молотый кориандр — половина чайной ложки.
Соль. Примерно 2/3 чайной ложки.
Свежемолотый черный перец. Немного. для запаха, а не для остроты.

Приготовление.

Нарезаем лук. Обычно режу полукольцами или четвертькольцами но в данном случае захотелось более выраженных кусочков лука в готовом конфитюре.



В глубоком сотейнике разогреваю сливочное масло, грамм 50, и выкладываю лук. Сразу его солю и, помешивая, довожу до прозрачности. Не надо лук зажаривать — огонь совсем небольшой.



Когда лук стал прозрачным добавляю листики тимьяна, черный перец и кориандр.



Еще раз перемешиваю, вливаю вино, уксус и высыпаю весь сахар.



Еще раз перемешиваю, жду, когда все закипит на среднем огне и убавляю огонь почти до минимума.



Дальше остается только ждать, пока лук не начнет карамелизоваться и не начнет превращаться в вязкий конфитюр.

Ждать придется часа 2-3, время от времени помешивайте содержимое сотейника.

Когда лук стал клейким и начал темнеть — значить уже совсем близко окончание процесса — далее ориентируйтесь на желаемый вами цвет конфитюра. Чем дольше держите на огне — тем темнее будет.

Я не стал доводить до совсем темного состояния.



На выходе получается примерно 500-600 грамм готового конфитюра.

Если собираетесь его хранить — то банки стоит предварительно простерилизовать. Если же готовите для текущего использования — то просто ошпарьте банки и крышки кипятком, разложите конфитюр по банкам и плотно закройте. Переверните банки донышком вверх, укутайте и, когда остынут, уберите в холодильник.

Удобнее всего раскладывать по маленьким банкам, например от детского питания. Удобство в том, что единовременно используется сразу целая банка.

Как я уже писал, подавать к жаренному мясу, печени,паштетам, а также с сырной тарелке.

Всем привет.
Сегодня готовим лапшу с креветками по тайско-китайским мотивам. Рецепт прост, но требует определенных специфических ингредиентов, которые при желании можно всегда найти...


И так, данный рецепт рассчитан на две порции
Для этого берём:
1. Хорошее настроение.
2. Креветки. 6-8 шт. на порцию (можно конечно и больше)
3. Зелёный лук, Лимонное сорго.
4. Чеснок 4 зуб., Имбирь, Листья каффир лайма
5. Молодая кукуруза, Шампиньоны.
6. Кокосовое молоко 400 гр.
7. Карри паста 1 ч.л., Соевый соус 1ч.л., Рыбный соус 1 ч.л.
8. Овощной бульон 100-200 гр.
9. Лапша. Сорт на усмотрение.
10. Соль и специи.

Соус к лапше решил готовить в глиняных горшочках т. к. вкусовой баланс получается более насыщенным и интенсивным.
В первую очередь закладываем на дно креветки, имбирь, мелко нарезанный чеснок, лук и овощи.
Лимонное сорго мелко резать при условии, что продукт свежий, в противном случае оно будет жестким.
Добавляем листья каффир лайма.(не обязательно)

Далее, переходим к приготовлению соуса которым зальём горшочки.
Берём кастрюлю, выливаем кокосовое молоко 400гр., добавляем бульон 100-200гр.
Я добавил просто горячую воду и одну ч.л. овощной пасты(самодельной).
Карри паста 1 ч.л., рыбный соус 1 ч.л., соевый соус 1 ч.л.
Хорошо мешаем. Добавляем крахмал 1-2 ч.л, предварительно растворяем в холодной воде, заливаем в процессе интенсивного помешивания.
Доводим соус до кипения и сразу снимаем с плиты.

Заливаем соусом. Ложкой притапливаем содержимое горшка.
Ставим в духовку на 40-50 мин при 200 градусов.

Выкладываем лапшу в тарелку и соус. Сервируем. Вкушаем.
Всем всего наилучшего.

Очень вкусный десерт! Дети его просто обожают, да и взрослые не прочь полакомиться)))
Ингредиенты:

250 гр. черного или молочного шоколада (не менее 70% какао)
200 гр. творога обезжиренного
50 гр. сливочного масла (натереть на терке)
50 гр. сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
6-8 штук кураги (я брала охапку арахиса, подробила в ступке - можно брать любые сухофрукты, цукаты, чернослив, кокосовую стружку).
Силиконовая форма ваша любимая под маффины (не очень глубокая - типа "Розочки").
Из этой порции у меня получилось 8 сырков.
Приготовление:
Растопить шококлад на паровой бане. Кисточкой промазать форму шоколадом (стенки и дно) и поставить в морозилку на 5 минут. Обязательно промажьте дно тщательнее и слой сделайте потолще, так будет потом легче вынимать сырки из форм.
Потом снова промажьте шоколадом формы и опять отправте в морозилку минут на 5
В это время можно приготовить творожную начинку. Для этого творог, сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте блендером до однородной массы. По желанию добавте орехи, сухофрукты, изюм, цукаты или чернослив, порезанный кусочками.
Затем нужно выложить нашу начинку в формы и залить сверху остатками растопленного шоколада
Отправляете всю эту красоту в морозилку на 10 минут.
Готово!

Пост посвящается тем, кто ходит мимо этих "таракашек" и не знает как к ним подступиться. Сначала мы очистим наших горемык, а потом уж подготовим к жарке. Как оказалось не все креветки одинаково вкусны при жарке Предлагаю вам "китайский" способ сделать морских гадов сказочно вкусными и тающими во рту.

С недавних пор мы со второй половинкой одновременно пришли к выводу, что креветки — это пища богов и можно ее есть постоянно. Однако речь пойдет не о том. Скажу честно, что после долголетней борьбы с тараканами в университетском общежитии креветки всегда навевали на меня ужас своими усиками и многочисленными лапками. Ели мы их не часто, так как достать уже очищенных и не варенных проблематично. А в Сингапуре так и совсем голяк, ну нету тут чищенных креветок. Живые — пожалуйста. Ходила я мимо них и все никак не решалась. А тут исследовала просторы интернета на предмет всяких вкусных рецептов и попалось мне видео как легко и просто очистить креветки. Сайт сейчас не вспомню, правда. И я решилась... Оказалось и правда легко Однако, чистить руками я их так и не могу, так что не удивляйтесь перчаткам на фото)
Казалось бы очистили креветок и делай с ними все что хошь и будет вкусно. Однако, опять же случайно, наткнулась вот тут:
http://rasamalaysia....hrimps-crunchy/
на очень интересную статью (на английском). Девушка пыталась сделать креветки так, как их подают в китайских ресторанах. О чем речь идет я не поняла, но попробовать все же решилась. И, о боже!.... креветки — это действительно пища богов. Теперь всегда подготавливаю их так к жарке, ибо просто креветки уже как-то не лезут. Что же такого особенного, спросите вы. Постараюсь объяснить... Жаренные креветки будут словно виноградинки: тоненькая пряная упругая корочка и нежнейшее и сочное содержимое. Тут все слова бессильны — надо просто пробовать
Ну что ж поехали! Помимо 0.5 очищенных морских "таракашек" нам понадобится
1) 1 ст.л. с горкой пищевой соды
2) холодная прехолодная вода или лед
3) 1 ст. л. крахмала ( в идеале надо брать крахмал тапиоки, но и картофельный подходит изумительно)
4) 1 ст.л. яичного белка

Чтобы получить пол кило очищенных креветок вам понадобится грамм 800-900 неочищенных (все зависит от размера). Приступимс.... Берм креветку в одну руку, другой рукой беспощадно отрываем ей голову. Для этого процесса не требуется больших усилий, не надо хватать голову и отдирать ее со всей силы, иначе вы можете просто разорвать креветку пополам Надо действовать нежно...

Если приглядеться, то панцирь креветки состоит из чешуек. Теперь большим пальцем подлезаем со стороны лапок под самую первую чешуйку. Далее все тем же большим пальцем подлезаем под все остальные чешуйки возле лапок. В итоге у вас панцирь с одной стороны будет полностью отделен от тела. Теперь одним движением снимаем этот панцирь, вместе с ним оторвутся и лапки. И вот у нас на ладошке есть уже совсем нестрашная тушка креветки с хвостиком.

Если хвостик вам не нужен, то можно и его удалить легким движением руки: опять же большим пальцем подлезаете под чешуйку хвостика и ломаете ее. Далее большим пальцем пережимаем тушку у самого начала и готово!

Стоит отметить, однако, что у не все так просто с очисткой. Вышеописанный способ срабатывает только на креветках с окрепшим панцирем (обычно они среднего размера), да и то бывают исключения. Например glass prawns или стеклянные креветки приходилось чистить с ножом. Бывает креветки с чешуей словно пленочка, их очистить это надо умудриться. Есть конечно и что-то среднее: чешуйки есть, но слишком мягкие для такого способа. Тут можно схитрить слегка. Сначала отрываем голову и вышеописанным способ снимаем первые 2-3 сегмента чешуи (обычно это сделать весьма легко, так как все проблемы будут именно со следующими чешуйками). А теперь прямо сквозь панцирь большим и указательным пальцами пережимаем тушку креветки на хвостике. Если вы оторвали голову аккуратно (не разорвав связи между чешуйками), то вся тушка выйдет из оставшихся чешуек с легкостью.

Я люблю надрезать креветок со стороны спинки. Берете небольшой ножик и прорезаете ее практически до самого брюшка.


Если разрезали вы более или менее посередине, то увидите такую темную ниточку. Вот ее надо убрать. В принципе нет ничего страшного, если оставить и с этой ниточкой. Не критично.

Ну а теперь будем готовить их к жарке... В холодную-холодную воду насыпаем соду и перемешиваем. Закидываем туда креветки и немного "массажируем" их в воде, чтобы вода с содой обволокла их полностью.

Если у вас на кухне жарко, как у меня, то надо добавить к воде лед. Здесь вся фишка именно с ледяной воде с содой!

Оставили креветок в этой жиже на пол часика или минут 40. Потом как следует промываем и сушим.

В миске смешиваем крахмал с яичным белком. Добавляем обсохшие креветки и тщательно перемешиваем, опять же массируя креветки. Маринад этот должен полностью покрывать все креветки.

Закрываем крышкой или пленкой и в холодильник часиков на 5-6. На самом деле я заметила, что вот этот этап играет гораздо меньшую роль и время можно и сократить. Через положенное время достаем и жарим вашим любимым способом.
Например, карамельно-чесночные креветки и ананасовый рис:



Или креветки с темным соевым соусом:

Ощущения от поедания таких креветок просто непередаваемые! Обыкновенные креветки без обработки кажутсы просто убогими и совершенно больше не лезут.
Пунктики:
1) такая метода подготовки креветок срабатывает только на "свежих", то бишь вареным такой способ не поможет
2) Маленьких креветок с тонкой чешуей можно чистить следующим способом: отрываете голову, хватаетесь за лапки с одной стороны и счищаете чешую словно кожуру с апельсина. Фото тут нету. Так как маленьких слишком муторно чистить и я их практически никогда не покупаю.
3) не забудьте, вода должна быть ЛЕДЯНАЯ!

В Египте могут узаконить "прощальный" секс с только что умершей женой
Египет может стать страной, официально узаконившей "моральное" труположество: представители исламистского парламентского большинства внесли законопроект, дающий мужчинам право заниматься сексом с собственной женой в первые шесть часов после смерти супруги, сообщает NEWSru Israel.
При этом законопроект четко оговаривает, что для того, чтобы "прощальный секс" был законным, мужчина должен состоять в браке со своей избранницей до ее кончины.
Работа над данной инициативой началась после того, как в мае 2011 года марокканский имам Замзами Абдул Бари вынес фетву, позволяющую замужним женщинам получать сексуальное удовольствие после смерти мужа, отмечает The Daily Mail.
Законопроект о "прощальном" сексе - не единственная инициатива нового египетского парламента. Исламисты надеются также снизить минимальный возраст вступления в брак для девушек до 14 лет и существенно сократить права женщин на образование и работу.
Египетский национальный совет по делам женщин обратился к парламенту с призывом не принимать законы о "прощальном" сексе и снижении брачного возраста, сообщает Al Arabia.
В обращении отмечается, что ущемление прав женщин негативно повлияет на развитие страны, поскольку они составляют половину населения.

© Новости NEWSru.com2000-2012

Используя мясо молоденькой свиньи на различные блюда, я отрубал ребра, отрезая их ближе к брюшной части и сохранил для запекания.

Именно там, где брюшина, мясо имеет нежную и не слишком жирную жировую прослойку, которую можно употреблять всем : и взрослым и детям :-)) Мясо на ребрах в этих местах получается нежным, мягким и сочным.
Как всегда, кроме помощи подмастерьев, мне еще помогает и музыка :-)) На сей раз композиция "Midnight Blues"(Song Writer Gary Moore) в исполнении Joe Bonamassa. Действительно, человек держит в руках гитару не зря.



Музыку вкл. и поехали :-))
Сначала ребра нужно натереть солью, перцем и специями, смазав их еще и растительным маслом, слегка. Специи могут быть различными и на выбор. В моем случае набор специй состоял из : кайенский перец, черный перец, сладкий красный перец, немного куркумы, немного из греческого набора специй для мяса и розмарин. Все отправим на противень.

Затем подготовим гарнир к мясу, который мы тоже будем запекать вместе с ним же, но отдельно. Я выбрал картофель и цукини. Очищаем их, режем, как нам нравится и тоже складываем в форму для запекания, слегка присыпав их мускатным орехом.

Для того, чтобы гарнир тоже был мягким и сочным, делаем для него соус, которым все и зальем. Соус делается просто, от фонаря. Берем пару ложек муки, которую немного жарим на шматке сливочного масла, потом заливаем куриным бульоном или каким другим мясным, даем вскипеть, помешивая постоянно веничком, и отставляем. Если под рукой нет никаких бульонов, то пойдет и водичка :-))

Немного остывшим соусом заливаем дары природы. Сверху покрошим на все это шматок сливочного масла ;-)) Тут масло играет очень важную роль : оно сверху, тая в духовке, будет стекать вниз, смешиваясь с соусом, тем самым создавая некую вкуснющую эмульсию. Вы это увидите, попробуете и зацените, не сомневаюсь :-))



Когда все сделали, отправляем форму в разогретую тем временем духовку на низ

А мясо отправляем на верх

И запекаем до готовности. Духовка должна быть с температурой +220 град. Запекаем до готовности, визуально проверяя содержимое духовки. Минут за 5 до окончания процесса, включаем опцию грилль, если таковая в вашей духовке имеется — если не имеется, то не так это и страшно :-))
Вот так выглядит форма с запеченными дарами природы

И вот так выглядит противень с запеченными ребрами

Формируем блюдо — и за стол!

Все просто, пользительно, вкусно и доступно :-)) А главное, все готовится быстро.

Блюдо аргентинской кухни. Представляет собой говяжьи ребра, жареные на углях. Поскольку мангальный сезон уже вот-вот будет открыт, то такой вариант приготовления мяса скоро может пригодиться.


Классический вариант приготовления асадо подразумевает приготовление очень больших кусков мяса, вплоть до целого теленка, над углями на решетке или на вертеле, воткнутом в землю. Примерно так:


фото взято с: http://www.pasqualin...sobre_asado.htm

Цитата

Понадобится:

• Говяжьи ребра.
• Соль.
Я, конечно, понимаю, что огромное количество сложнейших и редчайших ингредиентов, используемых в приготовлении данного блюда, может отпугнуть, и отложить готовку на какое-либо очень отдаленное время. Когда-нибудь в следующей жизни, например. Но стойкие духом и смело встречающие трудности на своем пути, безусловно не испугаются и добудут соль и отберут у говядины ребра.
Ребра очень желательно брать с прослойками жира. Жир не даст мясу пересохнуть и вкус говядины будет более интенсивным.
В качестве вертела я использовал обычные шампуры.
Разводим мангал, даем углям разгореться и дожидаемся того момента, когда угли подернутся легким пеплом. Жар должен быть сильным и равномерным.
Насаживаем ребрышки на шампуры, оставляя большие промежутки между кусками. Все же это говядина, а не свинина, поэтому, чтобы «запечатать» соки в куске и не пересушить мясо, необходимо сразу обдать куски жаром, причем по максимально большой поверхности. выкладываем шампуры на мангал.

Даем мясу схватиться корочкой с одной стороны, переворачиваем и поджариваем до корочки с другой стороны.
После чего, достаточно часто переворачивая мясо, жарим его до желаемой степени прожарки. В этот раз я решил сделать well done.

После того, как мясо поджарилось, снимаем ребрышки с вертела (шампура) и солим их.
В силу того, что это говядина, причем не самая мягкая часть для жарки, причем с ребром — то просто поесть с шампура будет несколько сложнее, чем обычный шашлык. Так что все же рекомендую снять и подавать в тарелке.
Мягчайшего и тающего во рту мяса тут не будет, мясо плотное, сочное, и требующее умелого применения зубов. Настоящая мужская еда, без какого-либо гламура, сюсюканий и оттопыренных мизинчиков.
Зато очень вкусно.
В качестве соуса к асадо обычно подается чимичурри — http://yourmeal.ru/2...03/chimichurri/, благо соус простой и делается быстро. Сделайте его накануне — пусть настоится. Свежие овощи тоже не помешают.

K_miyuko
Её сайт http://blog.naver.com/rkddbwlsrud
по возможности буду выкладывать её работы...